一、什么是“套酿”文化

“套酿”文化，从字面上就显而易见，即河套地区的酒酿文化。河套——承载着百石粮仓丰沃野的头衔，这片黄河“几”字湾上的冲积平原，不仅原野肥沃粮食满仓，更是酒的故乡，是中华酒文化的发源地之一。好酒出自好粮，好粮方能酿出好酒。在黄河之水的滋润下，形成了我们河套独有的酒酿文化。

二、“套酿”文化的历史渊源

关于“套酿”的源头，可以追溯到几千年前。《吕氏春秋》中最早做了记载，以“庙子沟”文化为代表的原始聚落人群，以氏族为单位傍山寻食，泽水而居，他们来到阴山脚下，这一片广袤土地在黄河水的浇灌下十分肥沃，于是他们便在这里安居。粮食产出富足且有余，他们便将剩余的熟食放在陶罐内，日久而发酵，最早的“套酿”便这样诞生了。

我们还要提到酒中之仙杜康。陕西白水县本是杜康的出生地，传说很久以前，长江中游地区非旱即涝，年年天灾不断，居住在此的南蛮人食不果腹，而黄河上游的河套地区则五谷丰登。于是南蛮人不远万里来到河套，彻底改变自己的命运（内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗蛮会镇据说就是当年南蛮人汇集之地）。其中有一人名王亮，据说是酒神杜康的第二代传人，来此之后，见这里物阜民丰，于是决定在此定居，带领族人拓野开渠，种粮酿酒，名之为河套烧酒，并被后人一代代传沿至今。

又相传东汉末年，和亲公主与呼韩邪单于西行射猎途经陕坝，挖得一眼甘泉，赐名“公主泉”。公主泉因其水清冽甘甜，富含十几种对人体健康有益的矿物质和微量元素，直至今日，河套酒业的院内，这口名为“公主泉”的井仍在静静的喷涌，成为河套酒的酿造用水。“水为酒之魂，名酒必有佳泉”，这也是河套美酒酒体风格卓然不群的奥秘所在。

当然，上述故事也许只是传说，但据当地史志记载，河套地区酿酒从商代就已盛行祭酒，酒的酿造自不待言。西夏王朝酿酒业最发达的地区是前套（宁夏）和后套（今内蒙古河套地区）。几千年来，年复一年，代复一代的酿酒传统和技艺在河套地区盛行传承着。

三、“套酿”文化的发展

现如今，“套酿”集中产生于河套酒业集团，这座位于巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇的酿酒工厂，已有70多年的历史。

新中国成立后，为促进民族酿酒工业的发展，1952年，地方政府在传统作坊基础上建成了地方国营陕坝制酒厂。建厂初期的生产环境是特别简陋的，据以前的老工人回忆：当时正值麦收时节，天气燥热难耐，更别说窖池内，闷热的空气当中充斥着刺鼻的酒糟味。三千多斤的酒糟要从两米多深的窖池里挖出来，再铲到独轮车上推到蒸馏锅边。馏完酒后，再冒着蒸汽七八十度的热浪，一锹一锹的挖出糟醅，和着高粱粉、稻壳、趁热搅拌均匀，再用自己烧的大灶蒸熟，再进行吹晾。巨大的工程量，背后汇聚了多少工人的汗水，每一道繁杂的程序，都是靠双手完成的。

八十年代的河套酒厂，已经可以生产出“河套陈缸”等高档产品，它们以香醇的味道和优良的质量，博得区内外用户的好评，虽然产量不断增加，但仍然供不应求。“河套陈缸醉春秋，黄河两岸无对手”，这便是人们赋予它的至高评价。

九十年代，在优秀领导人的带领下，确定好企业的经营路线，提出了“搞技改、增效益、保质量、拓市场、抓管理、上等级、重科研、创名优的经营方针。加强科研，从此有了闻名的浓香型白酒——“河套老窖”，1992年获得了“国际巴黎金奖”，开创了北方浓香型白酒生产的历史，同时也迎来了河套酒厂大发展的春天。

在半个多世纪的发展历程中，企业由小到大，由弱到强，在同行竞争中异军突起，由一个旗县级国营制酒厂逐渐发展成为内蒙古酿酒行业的龙头企业、中国轻工业酿酒行业十强企业。河套王原酒生产基地被中国酿酒工业协会认定为“中国北方第一窖”，企业被认定为首批“中华老字号”企业。河套酒业以超越自我、追求完美的企业精神理念，用至纯至真的产品和服务来塑造企业的信誉和形象。

不同于几十年前的是，如今的厂房已经实现了酿酒机械化、自动化生产，河套酒业在传承中华民族白酒固态发酵传统生产工艺的基础上，与现代科技相结合，实现了酿造过程的机械化，为中国白酒业闯出了一条新路，改变了中国白酒千百年来手工作坊式的生产方式，实现了准确配料和国际化、清洁化、标准化生产，为实现白酒生态化酿造进行有益的探索，开启了先河。

四、“套酿”文化与生活

中华民族的酒文化历史悠久，自古以来，酒便渗透在人们的生活当中。出生时有满月酒，升学时有升学酒，结婚时有喜酒，离世后后人祭拜也要献上一杯酒。高兴时有酒，悲伤时也要有酒；相聚时要喝一杯，离别时也要喝一杯。酒是人们寄托情感的媒介、粮食酿造的精华，更是酒文化的载体，是中华文明的有机组成部分。

河套酒文化之所以能够繁荣发展，一方面离不开得天独厚的自然地理优势，另一方面，也离不开这里独特的人文情怀。这片广阔肥沃的土地养育了一代又一代善良淳朴的人民，他们勤劳踏实，用自己的汗水换来出硕果累累、谷物满仓，为我们提供着充足的粮食保障；他们热情好客，善交朋友，逢年过节亲朋好友欢聚一堂，凉菜热菜上一桌，再来两瓶河套王，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，在酒的烘托下达到极致。

“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”。河套人在设宴的时候，一定会备上好酒，当作他们敬老待客的最好物品。主人先干一杯以示欢迎，之后按照给身份、地位给客人们逐次敬酒，并表达自己真挚的祝福，这些还能看出千年酒文化的遗风。主人希望客人能够开怀畅饮，把客人是否“喝好了”作为自己招待客人的标准。饭菜吃多少无所谓，酒一定不能少喝。

再者，酒也是人们抒发感情的润滑油。早在古代就有许多文人墨客借酒抒情，“明月几时有？把酒问青天。”诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。陶渊明的“过门辄相呼，有酒斟酌之”，李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，都体现了当时人们饮酒畅谈的情景，而直到现如今大家依旧喜欢举起酒杯送祝福、诉衷肠。国人受厚重历史文化的影响，性格腼腆，不善于表达，一般都会带有内敛、含蓄、中庸的气质，淋漓畅饮之后，便可吐露真言，涓涓心事说给对方听，更加增进了彼此之间的感情。

而我的成长也自然离不开“套酿”文化。在我小的时候，小镇的空气中常常充满浓郁的酒糟味，闻多了会觉得刺鼻，但这是属于我们这里独有的味道。大概在上了小学之后，这个味道便逐渐消失，可能是厂子里的设备不断机械化、自动化，这样的气味不会再像之前一样肆意散发出来。大年三十年夜饭时，一家人围坐在桌前，晚辈们要依次给长辈们敬酒，说一些吉祥的祝酒词。那个时候不懂大人们为何非要让我们敬酒，这酒到底是什么味道？偶尔偷偷舔一口，却被辣到咋舌。每每参加庆典宴会，或是婚丧嫁娶，又或是生日寿庆，一大桌的美味佳肴定要有美酒与之相配，宾客们吃好喝好才可散场。除此之外，久逢知己时、金榜题名时大家都会小酌一杯，以表达内心激动欢喜之情。

再或者把酒文化与歌文化相结合，“对酒当歌，人生几何。”宴席上，美食佳酿伴着台上优美的歌声，亲朋好友们亦可借着酒兴登台献唱，使气氛更加喜庆热烈。友人欢聚时，酒至半酣时经常会有人提议哼唱一曲以助酒兴，或是一曲“夸河套”，又或是一段西北二人台，引起众人共同欢唱，把气氛推向高潮。有人说，“河套”这个地方，正如它的名字一样，只要来一次就被套住了，不止是美酒，更是这里热情真挚的人们。

五、“套酿”文化的继承与弘扬

“一个地方，一季好粮，一瓶好酒，一生相伴，天赋神韵，淡雅浓香，河套王酒！”央视的这段广告语把河套酒的芳香带到了全国各地，直至今日，“套酿”文化已然成为我们河套地区的一大骄傲，各地的人民提及河套酒都有所耳闻，或许已经成为部分人的心头所爱。作为当地人，我们在享受着这一丰硕成果的同时，更要铭记这一成果的来之不易。

走进内蒙古酒文化博物馆，你会发现酒文化的博大精深。新石器时期的大罐、北魏的大瓮，再到唐代的银鎏金酒盆，辽代的绿釉内管注壶等。出土自磴口县汉代古墓的青铜酒钫是镇馆之宝，据馆长描述，出土时酒钫内甚至有着保存了两千多年的古酒。如今，部分翠绿的古酒就存放在一个透明玻璃器皿中，随酒钫一同展出，这成为了河套酿酒最有力的实物证明。在了解酿酒技术和酿酒器皿发展历程的同时，你会发现每一个酒杯都有它自己的故事，每一个瓶盖都蕴藏着一个时期的设计理念，同时也承载着那个时期的无限回忆。除此之外，酒礼、酒祭、酒诗文等丰富多彩的酒文化展现在我们眼前，游客纷纷为之惊叹。

河套酒业集团股份有限公司董事长张庆义曾说过一句：“没有文化的酒，只是普通的酒。”而他也在用自己的一生去赋予河套酒深厚的文化内涵。从河套酒业的楼牌，仿汉代风格的古雅楼阁，再到酒道馆、酒文化博物馆，一踏入这片土地便可真切的体会到浓重的文化氛围。进到厂区，更是可以看到北方地区机械化程度最高、面积最大、生产能力最大的“北方第一窖”。除此之外，河套酒业文工团也在不断发挥其价值。在各种大型演出当中，都可以看到河套酒业文工团的精彩表演，每一位演员都有着较高的艺术天赋和艺术水准，时时刻刻都在用自己的方式传达着河套人的精神。

河套酒文化的发展，离不开这一群吃苦耐劳、不懈奋斗的劳动人民，以及积极投身于小镇的科研技术人才，他们用自己的智慧和双手，推动着一个产业的新发展；也正是河套酒厂的出现，让这个平凡的小镇变得闪闪发光，让一群面朝黄土背朝天的农民有了新的就业机会，创造出新的人生价值。而如今我们的河套酒业正在稳步推进，越做越好，被更多的消费者认可；“套酿”文化也在不断丰富其内涵，随着时间的流逝不断积淀出它独特的时代意义。

结论

“套酿”文化已然成为河套文化中不可或缺的一部分，河套的粮、河套的酒、河套的人，地利人和，造就出了灿烂的河套文明。而“套酿”文化的发展、传承与弘扬，还需要我们共同努力，让河套佳酿为更多人所品尝，让河套酒文化被更多人所熟知。（张裕琳）